Mantele
SauvignonVitigno
100% Sauvignon Blanc
Denominazione
Alto Adige DOC
Altitudine
330 – 400 m s. l.m.
Esposizione
Est/sud-est
Territorio
Esposte a est/sud-est, i vitigni si trovano a Nalles, a una quota che va dai 330 ai 400 metri sopra il livello del mare. Il terreno è un conoide alluvionale profondo 150 metri, scavato dal torrente di Sirmian e dal rio di Nalles e costituito al 70% da ghiaia calcarea e al 30% da detriti di porfido.
Clima
Da continentale a sub-mediterraneo, il clima si contraddistingue per il caldo diurno e il fresco notturno, con sbalzi di temperatura che toccano i 20 gradi e sono causati dai venti di caduta.
Maturazione
Le uve vengono raccolte a mano. Dopo una breve macerazione prefermentativa, il mosto fermenta per ca. 3 settimane in botti di legno da 12 e 30 hl. dopodiché, il vino nuovo matura per altri 8 mesi su lieviti fini.
Colore
Giallo paglierino intenso, di bella compattezza
Al naso
Note di sfalcio di campo ed agrumi, scorza di limone, erbe aromatiche
Al palato
Nocca croccante, tesa, salina e persistente
Cibi consigliati
Risotto alla zucca, pasta al pesto
Temperatura di servizio
10-12 °C
Conservazione
Conservare in luogo fresco a una temperatura di 10-13 °C e con un’umidità minima del 60%